O que é pior? 7 verdades surpreendentes sobre comida

Lave a alface e os cogumelos

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O que é pior: não lave alface em saquinhos ou não lave cogumelos?
Não lave cogumelos.


Mareya Ibrahim, fundadora da Eat Cleaner Food Wash Products, diz que a maioria dos sacos de alface são lavados em banho de cloro, mas ela recomenda enxágue 'como uma precaução preventiva' de qualquer maneira. No entanto, não há dúvida de que os cogumelos devem ser bem limpos antes de cozinhar por dois motivos. Primeiro, eles geralmente são cultivados com fertilizantes no solo e podem transportar bactérias como a E. coli. Em segundo lugar, o manuseio e transporte dos cogumelos podem contaminar ainda mais essas pequenas esponjas. Use panos ou um papel úmido ou toalha de cozinha para a limpeza.

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O que é pior: suco de limão engarrafado ou nenhum (se você não tiver suco de limão fresco)?
Nenhum mesmo.
Alguém poderia pensar que o suco de limão engarrafado é um substituto inaceitável para o negócio real, e é verdade que uma vez que qualquer suco cítrico entra em contato com o oxigênio, ele perde seu sabor e se torna mais ácido, o que significa que não tem o mesmo sabor do limão, limão ou laranja como fresco. E muitas marcas próprias contêm aditivos controversos. Ainda assim, o suco de limão engarrafado é melhor do que nenhum - desde que você esteja usando uma marca de boa qualidade. Sabrina Sexton, professora de culinária do Institute of Culinary Education de Nova York, usa ou para coquetéis. Se você for pego sem uma boa garrafa de suco de limão, considere adicionar um pouco de suco de laranja ou mesmo vinagre (mas não para bebidas), o que dará a acidez e o frescor que o suco de limão normalmente dá a um prato.

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O que é pior: ervilhas congeladas ou ervilhas frescas?


Ervilhas frescas na maioria dos casos.
Ervilhas congeladas são melhores do que a maioria das ervilhas frescas que você vê em sua mercearia, diz Sexton. Alimentos frescos têm uma janela de tempo tão curta para serem deliciosos que geralmente são amiláceos e sem sabor quando chegam da fazenda em sua loja. Os congelados são doces, não farinhentos e são um ingrediente útil para ter à mão.

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O que é pior: cozinhar com tomate em lata ou com tomate fresco?
Tomates frescos.


Os tomates enlatados, inteiros ou picados, têm um sabor muito mais concentrado do que os tomates frescos. Se você está fazendo um molho de tomate e deseja que ele tenha um sabor rico e profundo de tomate, 'é quase impossível fazer isso com um fresco', diz Sexton.

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O que é pior: fritar ou cozinhar peixe se quiser evitar o cheiro de peixe na sua cozinha?
Carne assada.
Se você quiser evitar o sabor generalizado de peixes e frutos do mar cozidos, não os frite. Em seu livro, Harold McGee explica que fritar (assim como grelhar e assar) peixe 'traz fumaça de peixe para a cozinha'. Prender peixes em uma panela coberta e cozinhá-los no vapor reduzirá a exposição da superfície do peixe ao ar (e o cheiro de peixe). Além disso, deixe o peixe esfriar um pouco antes de remover a tampa; isso reduz a 'volatilidade' dos vapores que escapam.

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O que é pior: a dor de uma overdose de chili ou de muita raiz-forte ou wasabi?
Demasiado rábano ou wasabi.
McGee sabe o quanto o calor de uma pimenta jalapeño pode queimar sua boca, mas diz que não é tão surpreendente quanto o golpe que recebe de muito rábano ou wasabi, cujos irritantes entram no fluxo de ar rapidamente e tossem ou mesmo podem causar asfixia. Se você acidentalmente ingerir muito wasabi na próxima vez que comer sushi, expire pela boca e inspire pelo nariz para evitar que os agentes irritantes entrem nos pulmões.

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O que é pior: lave os vegetais na geladeira ou guarde-os em um local 'sujo' antes de congelá-los?
Lave-os primeiro.
Enquanto as baixas temperaturas desaceleram a maioria das bactérias, algumas podem se multiplicar na geladeira, especialmente se estiverem em um ambiente úmido. Você pode tentar secar bem os produtos, mas mesmo assim, Ibrahim diz: 'É melhor esperar até que você esteja pronto para comer os produtos para lavá-los, pois a água traz mofo, podridão e crescimento potencial de bactérias.'

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