Lombo de porco espanhol ralado com especiarias

Porco se foiO lombo de porco com influência espanhola aumenta ainda mais o sabor da carne, cobrindo-a com uma camada seca de páprica, coentro, cominho e outras especiarias.
Para 4



ingredientes

  • ¼ xícara mais 1 colher de chá. sal kosher, dividido
  • ¼ xícara de vinagre de xerez
  • ¼ xícara de açúcar
  • ½ colher de chá pimenta preta inteira
  • 12 ramos de tomilho
  • 3 dentes de alho, descascados e amassados
  • 1 (1 a 1 libra) lombo de porco, aparado
  • 2 COLHERES DE SOPA. Pimentón (páprica defumada) ou páprica doce
  • 2 COLHERES DE CHÁ. mostarda seca
  • 2 COLHERES DE CHÁ. coentro em pó
  • 2 COLHERES DE CHÁ. cominho em pó
  • 2 COLHERES DE CHÁ. erva-doce moída
  • 1 colher de chá. pimenta-do-reino moída grosseiramente
  • 2 THE. Óleo de colza

instruções

Tempo ativo: 45 minutos
Tempo total: 2 horas




Em uma panela média, misture 3 xícaras de água, ¼ xícara de sal, vinagre, açúcar, pimenta, tomilho e alho. Leve para ferver, mexendo ocasionalmente. Retire do fogo, acrescente 3 xícaras de gelo e mexa até derreter. Quando a mistura esfriar até a temperatura ambiente, coloque em um saco plástico que possa ser lacrado, acrescente a carne de porco, feche e transfira para uma tigela grande. Refrigere por 1 a 3 horas.

Pré-aqueça a grelha em fogo médio. Escorra e enxágue a carne de porco (descarte a marinada). Seque a carne e transfira para uma tigela grande e rasa. Em uma tigela pequena, misture a pimenta da Jamaica, a mostarda, o coentro, o cominho, a erva-doce, a pimenta e a restante 1 colher de chá. Sal. Esfregue a carne de porco com azeite e pincele com a mistura de temperos. Deixe descansar por 20 minutos em temperatura ambiente.



Grelhe a carne de porco até dourar por todos os lados e um termômetro inserido na parte mais grossa da carne indicará 155 ° por cerca de 20 minutos. Transfira para um prato e deixe descansar por 10 minutos. Corte em fatias e sirva.

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