Receita de purê de batata doce defumado

Adaptado de '' Tanya Holland © Chronicle Books 2014. Cortesia de Tanya Holland. Todos os direitos reservados. Produção: 6 porções
Tempo ativo: 15 minutos


Tempo total: 1 hora e 45 minutos (incluindo tempo de imersão)
Fácil de preparar: Médio



ingredientes

  • 2 quilos de batata-doce com polpa de laranja, descascada e cortada ao meio ao comprido
  • 6 colheres de sopa de xarope de bordo
  • 1/4 xícara de creme de leite
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida, mais uma fatia fina em temperatura ambiente para servir
  • Plugue Cayennepfeffer
  • Sal kosher



Equipamento especial: 3 xícaras de chips de algaroba

instruções

Pré-aqueça o forno a 375 graus F.

Em uma tigela média, mergulhe 3 xícaras de lascas de algaroba em água por 30 minutos. Enquanto isso, forre uma assadeira grande com papel alumínio.

Escorra as aparas de madeira e espalhe-as sobre a folha. Coloque uma grade sobre os chips. Coloque a panela em fogo médio até que os chips comecem a soltar fumaça. Coloque as batatas-doces na grelha, cubra com papel alumínio e asse até que uma faca deslize facilmente, 1 a 1 1/2 horas.

Coloque a batata-doce, o xarope de bordo, o creme de leite, a manteiga e a pimenta-caiena em um processador de alimentos e mexa até ficar homogêneo. (Se você estiver misturando à mão, mexa em uma tigela grande até ficar homogêneo.) Se o purê de batata-doce estiver muito grosso, acrescente um pouco de água. Tempere a gosto e tempere com sal.

Despeje em uma tigela e cubra com a fatia de manteiga restante. Sirva imediatamente.

Relógio

Mesa da cozinha de Tanya Sábados às 13h30 ET / PT ou transmita episódios completos no.

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