Ombro de porco assado lentamente e o melhor molho de churrasco

Tyler FlorenceExperimente as receitas do Chef Tyler Florence para Barbecue Pork Shoulder e Ultimate Barbecue Sauce, um prato familiar de seu menu completo de sete dias. Porções: Porções 4-6 ingredientes Tempero em pó para churrasco:
  • 2 THE. sal kosher
  • 1 COLHER DE SOPA. Pimenta preta da terra
  • 1/4 xícara de alho em pó
  • 2 THE. orégano seco
  • 2 THE. Selleriesamen
  • 1/4 xícara de colorau
  • 2 THE. Chilipulver
Ombro de porco:
  • 3 libras de articulação do ombro de porco desossada
  • 4 raminhos de tomilho fresco
  • 1 dente de alho, dividido pelo equador
  • 1 folha de louro
  • 1 cebola média, fatiada
  • 1 litro de suco de maçã sem açúcar
  • 1 litro de caldo de galinha com baixo teor de sódio
Molho de churrasco:
  • 1 fatia de bacon
  • 1 ramo de tomilho fresco
  • Azeite virgem extra
  • 1/2 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 2 xícaras de ketchup
  • 1/4 xícara de açúcar mascavo
  • 1/4 xícara de melaço
  • 2 COLHERES DE SOPA. Vinagre de vinho tinto ou branco
  • 1 THE. Secador de mostarda
  • 1 colher de chá. cominho em pó
  • 1 colher de chá. páprica moída
  • Pimenta do reino moída na hora
instruções Faça a fricção a seco: Coloque os ingredientes em uma tigela e misture bem.



Prepare a espádua de porco: Esfregue a espádua de porco com um ralador seco e deixe marinar por 15 a 30 minutos - isso permitirá que a fricção grude na proteína. Cubra o fundo da panela com cebolas. Em seguida, coloque a carne de porco em uma panela elétrica e adicione o alho, o louro e o tomilho. Em seguida, adicione o suco de maçã e o caldo de galinha. Se necessário, acrescente água até cobrir apenas 3/4 da carne de porco. Vire ao fogo baixo e cozinhe por 6 a 8 horas (até que a carne de porco esteja quase caindo aos pedaços).

Quando terminar, retire a carne de porco e corte-a em pedaços para servir.



Prepare o molho de churrasco: Enrole o bacon em volta do feixe de tomilho e use barbante de cozinha para amarrá-lo em um belo feixe. Aqueça 2 contagens de óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione o cacho de tomilho e cozinhe lentamente por 3 a 4 minutos para engrossar o bacon e dar ao molho um bom sabor de defumado. Adicione a cebola e o alho e cozinhe lentamente por 5 minutos sem a cor. Adicione os ingredientes restantes do molho, mexa o molho e abaixe o fogo. Cozinhe lentamente por 20 minutos para derreter os sabores. Coe o molho para retirar o bacon, o tomilho e a cebola.



Para compor o prato inteiro, pique a carne de porco. Em seguida, coloque em uma tigela grande com bastante molho de churrasco. Sirva em pães de hambúrguer integral torrado e cubra com uma colher grande de sorvete de salada de brócolis. Sirva o molho extra à parte.

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