Short Rib Mac & Cheese com Gruyere

Costelinha Mac e QueijoDois pratos clássicos se juntam neste prato do Chef Brandon McGlamery no Restaurante Orlando's. Ele faz um molho bechamel Gruyere suave e dobra em pedaços de costela refogada, pimenta-do-reino e raiz-forte ralada, depois os mistura com rigatoni (que tem costelas perfeitas para segurar o queijo no lugar).
Serve 4 a 6 como acompanhamento ou 2 a 3 como prato principal



ingredientes

  • 1/2 libra rigatoni
  • 6 onças de costela refogada
  • 2 onças de rábano fresco ralado
  • Sal a gosto
  • 1/4 xícara de cebolinha picada
  • Pão ralado torrado (opcional)
Para Gruyère bechamel:
  • 5 A Manteiga
  • 4 A farinha multiuso
  • 4 xícaras de leite integral
  • 3 xícaras de Gruyère, picado ou ralado com um micro fatiador

instruções


Pré-aqueça o forno a 350 ° F.



Prepare o Gruyère Béchamel: aqueça a manteiga até derreter, acrescente a farinha e mexa até ficar homogêneo. Cozinhe em fogo médio até uma cor loira (cerca de 7 minutos, deve cheirar a pipoca). Em uma panela separada, aqueça o leite até que esteja quase fervendo. Adicione leite à mistura original, 1 xícara de cada vez. Bata até ficar homogêneo. Cozinhe por mais 10 minutos em fogo médio. Retire do fogo, tempere com sal e acrescente o queijo Gruyè.

Dobre a cebolinha, o rábano e as costelas no bechamel Gruyère. Cozinhe o macarrão até ficar al dente. Bater a massa com água fria para interromper o processo de cozimento.



Misture a massa com o bechamel e os restantes ingredientes. Tempere a gosto com pimenta-do-reino e sal.

Coloque a mistura num refratário e cubra com azeite e pão ralado torrado (opcional). Cubra a tigela com papel alumínio.

Asse por 10 minutos.

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