Costela frita

Costela fritaNas noites frias de inverno (e você? fui para Buffalo em dezembro?), o Chef Alfred Portale recomenda servir este saudável clássico do feriado.



Esta receita vem do menu Stirring Up Memories Christmas. Porções: Porções 14-16 ingredientes Ralador de ervas:
  • 1/2 xícara de cebola picada (cerca de 1 cebola média)
  • 8 dentes de alho descascados
  • 3 O Azeite
  • 2 COLHERES DE SOPA. alecrim fresco picado
  • 2 COLHERES DE SOPA. tomilho fresco picado
  • 1 COLHER DE SOPA. sálvia seca
  • 3 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
Carne assada:
  • 1 (10 libras) costela de boi com osso, gordura aparada com 1/4 de polegada de espessura
  • 1/4 xícara mais 1 1/2 colher de chá. Sal grosso
  • Ralador de ervas (receita acima)
  • 3 quilos de batatas para alevinos, com casca
  • 10 cebolas vermelhas pequenas (cerca de 3 libras), descascadas e cortadas em quartos
  • 1/4 xícara de azeite
  • 3/4 colher de chá pimenta do reino moída na hora
instruções Esfregar: Em um processador de alimentos com lâmina de faca, processe a cebola, o alho e o azeite por 1 minuto ou até misturar. Adicione o alecrim, o tomilho, a sálvia e a pimenta. Processando até combinado.

Usando uma faca afiada, corte a gordura no assado em um padrão cruzado e corte cerca de 1/4 de polegada de profundidade. Esfregue o assado com 1/4 de xícara de sal; seguido por ralador de ervas. Em uma frigideira de 5 x 30 cm, coloque o assado com a gordura voltada para cima; cubra e leve à geladeira por 4 a 6 horas. Retire da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora antes de cozinhar.



Pré-aqueça o forno a 450 °, colocando as grelhas no meio e no terço inferior do forno. Coloque o assado na grelha do meio; Cozinhe por 20 minutos. Reduza a temperatura para 325 ° e continue cozinhando por cerca de 40 minutos.



Enquanto isso, coloque as batatas e as cebolas em uma tigela grande. Misture com azeite, pimenta e o restante 1 1/2 colher de chá de sal. Depois de o assado estar no forno por um total de 1 hora, coloque cerca de 1/4 dos vegetais ao redor do assado; Espalhe os legumes restantes em outra frigideira de 5 x 30 cm. Leve ao forno e cozinhe até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa do assado indique 130 ° e os vegetais estejam macios, cerca de 2 horas e 15 minutos. Retire do forno. Coloque o assado na tábua de trinchar e cubra com papel alumínio; Deixe repousar 20 minutos antes de cortar.

Nesse ínterim, despeje a gordura pingando em uma tigela; Retire a gordura no topo. Use uma escumadeira para colocar os vegetais em tigelas de servir. Corte o assado e sirva com o suco da frigideira, legumes e compota de maçã e marmelo.

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