Receita de feijão-macarrão

Macarrão e feijãoEsta sopa congela bem, mas lembre-se que você deve cozinhar e adicionar o macarrão antes de servir. Costumo fazer um lote grande, às vezes o dobro, e depois de esfriar coloco em um recipiente de plástico, etiqueto e data e ficam bons por 2 meses.
Rende 5 1/2 litros, porção 12



ingredientes

  • 1 libra de canelini seco (feijão branco)
  • 6 litros de água
  • 3 batatas grandes Idaho (cerca de 1 3/4 libras), descascadas
  • 3 raminhos de alecrim fresco
  • 2 folhas de louro frescas ou 3 secas
  • 12 fatias de bacon, cortadas em pedaços de 1/2 polegada (cerca de 1 xícara)
  • 4 dentes de alho, descascados
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem e mais para regar a sopa
  • 1 cebola média picada (entre 1 e 1 1/2 xícaras)
  • 2 cenouras de tamanho médio, descascadas e picadas (aproximadamente 1 xícara)
  • 2 xícaras de tomate ameixa italiano enlatado (de preferência San Marzano), amassado manualmente ou com um moedor de alimentos, com seu líquido
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1 quilo de ditalini ou 3 xícaras de macarrão de cotovelo
  • Queijo Grana Padano ou Parmigiano Reggiano ralado na hora

instruções


Mergulhe os grãos em água fria de antemão: despeje-os em um recipiente de 2 a 3 litros e despeje água fria o suficiente para cobri-los por pelo menos dez centímetros. Mergulhe em local fresco por pelo menos 8 horas ou até 24 horas. Seque bem.



Despeje os 6 litros de água em uma panela grande e alta (pelo menos 10 litros). Adicione o feijão escorrido, a batata, o alecrim e as folhas de louro. Deixe ferver em fogo alto e, em seguida, ajuste o fogo para ferver suavemente. Deixe ferver enquanto os legumes salteados estão sendo preparados.

Processe o bacon e o alho até formar uma pasta no processador de alimentos e pare uma ou duas vezes para raspar as laterais da tigela. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio, em seguida, espalhe o bacon e a pasta de alho e frite por cerca de 5 minutos até dourar. Junte a cebola e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 4 minutos até que fique translúcida. Junte as cenouras e frite por cerca de 5 minutos, até que a cebola comece a dourar. Adicione o tomate amassado, leve à fervura, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos.



Despeje duas conchas de água fervente de feijão na panela e leve para ferver, em seguida, despeje o conteúdo da panela de volta na panela. Tempere ligeiramente com sal e pimenta e deixe ferver lentamente. Cozinhe até que o feijão esteja macio, de 45 minutos a 1 hora.

Coloque cerca de um terço dos grãos em uma assadeira ou outro recipiente raso, junto com líquido de cozimento suficiente para cobri-los, onde esfriarão rapidamente. Deixe o feijão descansar até que pare de cozinhar. (Espere que os grãos esfriem completamente antes de misturar ou processar; grãos quentes podem causar respingos. Se necessário, você pode mexer os grãos um pouco para acelerar o processo de resfriamento.) Coloque os grãos e o líquido em um processador de alimentos ou processe em um liquidificador até ficar cremoso. Coloque o purê de feijão de volta na panela.

Pesque as batatas em um prato, amasse-as grosseiramente com um garfo e coloque-as de volta na panela. Cozinhe a sopa por mais 10 minutos para permitir que os sabores se misturem. Cubra a sopa e deixe descansar do fogo por 10 a 15 minutos.

Enquanto a sopa descansa, cozinhe o ditalini ou o talharim em água e sal bem al dente. Escorra bem e junte à sopa. Deixe descansar por 5 minutos, depois sirva em tigelas de sopa quentes, sirva com uma pitada de azeite de oliva extra virgem e uma pitada de Grana Padano ou Parmigiano-Reggiano.

Trecho de por Lidia Bastianich. Copyright © 2012 Tutti a Tavola, LLC. Extraído com permissão da Knopf, uma divisão da Random House, Inc. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste trecho pode ser reproduzida ou reimpressa sem o consentimento por escrito do editor.



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