Bolo de carne com receita de ricota

Bolo de carne com ricotaEu adoro brócolis refogado ou escarola com este bolo de carne, servido em um prato ou travessa separado. Nota: Se você quiser desfrutar de bolo de carne extra ou congelar o bolo de carne no dia seguinte, deixe de fora a mussarela, pois os cubos irão endurecer e não derreterão mais. Neste caso, use uma xícara extra de ricota na mistura de pão.
Para 8 ou mais pessoas



ingredientes

  • 1 xícara de leite
  • 3 xícaras de cubos de pão velho de um pão do país
  • 3 libras de carne moída (de preferência moída na hora)
  • 3 ovos grandes, batidos com uma pitada de sal
  • 1 quilo de ricota fresca, escorrida (cerca de 2 xícaras), mais mais para o molho, se desejar
  • 1 cacho de cebolinhas picadas finamente (aprox. 1 xícara)
  • 1/2 xícara de queijo Grana Padano ou Parmigiano Reggiano ralado
  • 1/4 xícara de salsa italiana fresca picada
  • 1/2 colher de chá Noz-moscada ralada na hora
  • 1 THE. sal kosher
  • Pimenta preta moída na hora a gosto
  • 1/2 libra de mussarela fresca, cortada em cubos de 1/2 polegada (cerca de 2 xícaras)
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
  • 4 a 5 xícaras (use sua receita favorita ou experimente este molho de tomate simples)

instruções


Pré-aqueça o forno a 375 ° F.



Despeje o leite sobre os cubos de pão em uma tigela e deixe de molho por alguns minutos até que o pão esteja cheio. Esprema o pão macio um punhado e esprema o máximo de leite possível (descarte o leite). Rasgue o pão em pequenos pedaços e jogue-os de volta na tigela vazia. Esfarele a carne moída na tigela e acrescente os ovos, a ricota, a cebolinha, o queijo ralado, a salsa, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Dobre e mexa tudo, apertando a mistura entre os dedos algumas vezes para distribuir todos os ingredientes por igual. Espalhe os cubos de mussarela por cima, dobre e amasse sob a mistura de pão.

Pincele o torrador com 2 colheres de sopa de azeite. Despeje a mistura de carne na tigela, adicione à panela e dê forma a um pão oval espesso no formato de um pão rústico. Regue com as 2 colheres de sopa de azeite restantes. Cubra a assadeira com papel alumínio - cubra a panela para que não toque na carne - e leve ao forno por 45 minutos. Remova o papel alumínio e continue a assar até que o bolo de carne esteja totalmente dourado e cozido, mais 1 1/2 horas ou mais. (Se você verificar o pão com um termômetro de carne, ele deve atingir uma temperatura de 160 graus.) Retire o pão do forno e deixe descansar por cerca de 10 minutos.



Leve o molho de tomate para ferver em uma panela enquanto a carne descansa. Desligue o fogo e misture 1/2 xícara de ricota fresca no molho, se desejar. Corte o pão transversalmente na assadeira ou em uma tábua de cortar em fatias de qualquer espessura.

Sirva em pratos quentes, cubra com uma colher ou duas de molho e espalhe mais molho pela mesa (ou, para servir em família, coloque as fatias em um prato quente com um pouco de molho).

Trecho de por Lidia Bastianich. Copyright © 2012 Tutti a Tavola, LLC. Extraído com permissão da Knopf, uma divisão da Random House, Inc. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste trecho pode ser reproduzida ou reimpressa sem o consentimento por escrito do editor.



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