O erro que todos cometemos com purê de batata

Purê de batataSara Foster, dona de uma loja / café gourmet em Durham, Carolina do Norte, faz purê de batata há anos, tanto em seu restaurante quanto em casa. Seu novo livro, , inclui 150 clássicos - incluindo purê de batata. Foster nos guiou por seu processo; E embora o prato não seja complicado, existem alguns pontos-chave a ter em mente para obter um prato fofo e saboroso em segundos.



Sim, a maneira como você cozinha as batatas, com que ferramentas amassá-las e o que misturar são importantes. Mas há uma etapa fundamental em que muitos de nós erramos e é no departamento de produtos. O que você não quer fazer é encher um saco plástico com uma variedade de batatas, diz Foster. Em vez disso, misture tudo. Usar algumas variedades diferentes resulta em um purê de batata perfeitamente fofo que tem um gosto e uma aparência ótima. Ela sugere uma combinação de ouro Yukon ceroso, que tem um sabor maravilhoso e uma bela cor amarela; e russets amiláceos, que são mais resistentes e adicionam uma textura fofa (eles absorvem bem a manteiga e o leite também).

Foster também incentiva as pessoas a misturarem batata-doce, pastinaga e beterraba; bem como pequenas batatas novas vermelhas; Cada ingrediente dá ao prato acabado uma dimensão de sabor única. Para Yukon golds, russets, batata doce, pastinaga e beterraba, primeiro retire a casca e depois enxágue os vegetais descascados para remover qualquer resíduo. Para quem não se importa com uma casca pequena, Foster deixa a casca das batatas novas, pois elas são finas e lindamente vermelhas em cima.



Alguns outros erros a evitar:



Corte as batatas em pedaços pequenos.
Foster diz que mantém as batatas pequenas inteiras e corta as maiores em pedaços grandes. Basta manter as peças com cerca de 1 1/2 polegadas de espessura; Se você cortá-los em tamanhos menores, diz Foster, eles vão absorver muita água, ficarão transparentes e não irão absorver os outros ingredientes mais tarde. Ao cortar as batatas, coloque-as em uma panela com água fria para evitar que descolorem. Quando todas as batatas estiverem cozidas, coloque a panela no fogo e leve para ferver. Abaixe o fogo para ferver e tampe a panela para acelerar o processo para que as batatas cozinhem no vapor enquanto fervem.

Ferva as batatas com antecedência - e deixe-as na água.
O maior erro que Foster vê antes de fazer purê de batatas é ferver os tubérculos e deixá-los repousar em uma panela cheia de água por horas. Eles absorvem muita água, o que leva ao mesmo problema de serem cortados em pequenos pedaços. Em vez disso, cozinhe as batatas até que a ponta de uma faca pequena e afiada penetre facilmente. Em seguida, escorra a maior parte da água da panela. Deixe cerca de 2,5 cm na panela e deixe - e as batatas - em temperatura ambiente com a tampa fechada. Você pode sentar-se por uma ou duas horas, diz Foster. Quando estiver pronto para prosseguir, coloque a panela em fogo baixo e a água fervente vai reaquecer as batatas para que você possa amassá-las.

Amassando com a ferramenta errada.
Depois de colocar as batatas quentes, elas estão quase prontas para serem amassadas. Retire o restante da água, junte a manteiga e o leite e tampe. As batatas e a panela quente derreterão a manteiga e aquecerão o leite. Deixe-os sentar por três a cinco minutos e amasse-os. Se você gosta de batatas com pedaços, Foster recomenda usar um compactador (para mais caroços, use o compactador ondulado; para menos caroços, escolha um em forma de grade). Para batatas lisas com textura batida, use uma batedeira que leve o ar para o prato. Faça o que fizer, não use um processador de alimentos - sua lâmina de movimento rápido corta os tubérculos e libera muito amido, tornando as batatas emborrachadas e pegajosas. VÍDEO SEMELHANTE Aula de culinária de Cristina - Cookies de batata doce

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