Receita de batata Lyonnaise com azeitonas verdes e tomate seco

Batatas Lyonnaise com azeitonas verdes e tomates secosAs batatas Lyonnaise têm suas origens na cidade de Lyon, conhecida como o principal centro da gastronomia francesa. Em geral, Pommes de Terre Lyonnaises é um prato de batata crocante, mas tenro; Cebolas caramelizadas fatiadas combinadas com azeitonas e tomates secos ao sol são adicionadas a esta receita para contraste de cor e sabor suave. Estas batatas são o acompanhamento perfeito para qualquer prato de carne.
8 porções



ingredientes

  • 3 libras de batata Yukon ouro
  • 1 COLHER DE SOPA. sal kosher (ou sal normal)
  • 3 O Azeite
  • 2 cebolas amarelas cortadas
  • 1 chalota, cortada
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em cubos
  • 1 colher de chá. pimenta branca moída na hora
  • 8 azeitonas verdes gregas, sem caroço e grosseiramente picadas
  • 3 colheres de sopa de tomates secos ao sol em azeite de oliva, picados grosseiramente
  • 2 colheres de sopa de salsa encaracolada, picada

instruções


Pré-cozinhe as batatas: Lave as batatas e coloque-as inteiras e com a casca numa panela grande. Encha a panela com água fria até que as batatas fiquem apenas cobertas. Leve para ferver em fogo alto; Adicione 1 colher de chá de sal e reduza o fogo para médio a alto e cozinhe por cerca de 8 minutos. As batatas ainda devem estar firmes. Escorra bem as batatas e deixe esfriar um pouco. Quando as batatas estiverem frias o suficiente para serem tocadas, remova a casca. Corte-os em fatias de 1/2 '.



Caramelize cebolas e chalotas: Em uma panela grande de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo baixo. Frite as cebolas e as chalotas no azeite em fogo baixo por 8 a 10 minutos, mexendo sempre para que não queimem, até que a cor esteja uniformemente dourada e as cebolas estejam macias. Tempere com 1 colher de chá de sal. Adicione o alho e cozinhe até dourar por 2 minutos. Deixe o máximo de óleo possível na panela e coloque os vegetais em uma travessa. Ponha de lado.

Frite as batatas: Pré-aqueça o forno a 400 ° C. Divida as batatas fatiadas em 4 porções. Na mesma assadeira em que cozinhou a cebola, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione a primeira porção de batatas, tomando cuidado para não encher demais a panela. Cubra levemente a panela com um pedaço de papel alumínio. Cozinhe por 5–6 minutos. Com uma espátula de silicone, vire suavemente as batatas para que fiquem crocantes e intactas. Frite o outro lado por mais 3-4 minutos, até dourar bem. Tempere com sal e pimenta branca e reserve a primeira porção de batatas. Repita com os lotes restantes até que todas as batatas estejam douradas em ambos os lados. Coloque as batatas em uma assadeira untada e leve ao forno por 15 minutos. Verifique se há cozimento; devem ser crocantes por fora e macios por dentro. Ajuste o tempero à gosto.



Hora da assembléia: Espalhe as cebolas caramelizadas, as azeitonas e os tomates secos ao sol sobre as batatas. Deixe as batatas assarem no forno a 200 ° F para mantê-las aquecidas até a hora de servir. Polvilhe com salsa crespa e sirva quente.

Trecho de (F + W Media, dezembro de 2012) por Jacqueline Pham.



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