Lombo de porco jerk

Lombo de porco jerkO suculento lombo de porco grelhado obtém seu sabor de uma marinada de ervas (coentro! Salsa! Tomilho!), Que também contém um toque de suco de laranja e açúcar mascavo para uma nota inesperadamente doce.



Esta receita vem do delicioso menu Miami Beach Party criado por um dos mais empolgantes chefs latino-americanos para trabalhar hoje. Porções: Porções 4 ingredientes
  • 1 xícara de azeite e mais para grelhar
  • 1/4 xícara de suco de laranja fresco
  • 1 ramo de salsa fresca de folhas planas, folhas apenas
  • 1 cacho de coentro fresco, folhas apenas
  • 1 cacho de cebolinhas inteiras, picadas grosseiramente
  • 2 chalotas de tamanho médio picadas grosseiramente
  • 1 pedaço (2 polegadas) de gengibre fresco, descascado e picado
  • 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco ou vinagre de vinho branco destilado
  • 2 COLHERES DE SOPA. folhas frescas de tomilho
  • 1/2 pimenta habanero ou 1 pimenta jalapeño, picada grosseiramente (com sementes)
  • 2 COLHERES DE SOPA. açúcar mascavo claro
  • 1 THE. Molho Worcester
  • 1/4 colher de chá Cravos moídos
  • 1/4 colher de chá pimenta da Jamaica terrestre
  • 2 lombinhos de porco (1 libra cada) cortados de pele prateada
  • 1 colher de chá. sal kosher
  • Preparação Coloque todos os ingredientes (exceto o lombo de porco e o sal) no liquidificador e bata até obter uma massa homogênea.

    Coloque os filés em um grande saco de armazenamento com zíper. Despeje metade da marinada sobre a carne de porco; Sele o saco e leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou até 24 horas. Cubra o resto da marinada e leve à geladeira.



    Quando você estiver pronto para grelhar a carne de porco, pré-aqueça uma grelha a gás ou uma frigideira canelada em fogo médio, ou acenda o fogo em uma churrasqueira a carvão e deixe as brasas queimarem até que estejam cobertas com cinzas brancas. Retire a marinada reservada da geladeira. Junte 1/4 de colher de chá de sal e leve à temperatura ambiente, deixando-o repousar enquanto grelha a carne de porco.



    Retire a carne de porco da marinada e retire as ervas e especiarias. Descarte a marinada na sacola.

    Polvilhe os filés com os 3/4 de colher de chá restantes de sal. Lubrifique a grelha da grelha. Filetes grelhados (gire pelo menos 4 vezes para garantir um cozimento uniforme), de 18 a 20 minutos, até que um termômetro instantâneo no centro de cada um faça a leitura de 145 °; a carne ainda deve estar ligeiramente rosada e suculenta. Coloque sobre uma tábua e deixe descansar por 10 minutos para que os sucos se redistribuam.

    Corte a carne de porco em fatias diagonais de 1/2 polegada. Divida em 4 pratos e sirva de molho com a marinada reservada.

    Adaptado do Restaurante Michys e Cozinha latina por Michelle Bernstein. Copyright © 2008 (com permissão de Houghton Mifflin).

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