Receita de Ina Garten para salada de cenoura assada com bordo

uma salada de cenoura Para 4 no almoço, 6 como acompanhamento



ingredientes

  • 2 quilos de cenouras, de preferência com folhas
  • Bom azeite
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/4 xícara de xarope de bordo puro grau A
  • 2/3 xícara de cranberries secas
  • 2/3 xícara de suco de laranja espremido na hora (2 laranjas)
  • 3 O Sherryweinessig
  • 2 dentes de alho ralados em um microplano
  • Foguete bebê de 6 onças
  • 6 onças de queijo de cabra, como Montrachet, cubos de tamanho médio
  • 2/3 xícara de amêndoas de marcona torradas e salgadas



instruções

Pré-aqueça o forno a 425 graus.



Limpe e esfregue as cenouras. Se as cenouras tiverem mais de 2,5 cm de diâmetro, corte-as ao meio no sentido do comprimento. Corte as cenouras em grandes fatias diagonais de 1 'de largura por 2' de comprimento (elas encolherão quando você fritar) e coloque em uma tigela média com 1/4 xícara de azeite, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de Pimenta.

Agite bem e distribua em duas assadeiras. (Se você usar apenas um, cozinhe no vapor em vez de assá-los.) Asse por 20 minutos e mexa uma vez até que as cenouras estejam macias.

Transfira todas as cenouras para uma das assadeiras, acrescente o xarope de bordo, mexa e refogue por 10 a 15 minutos, até que as bordas fiquem caramelizadas. Observe-os com atenção. Misture com uma espátula de metal e deixe descansar por 10 minutos.

Enquanto isso, misture os cranberries e o suco de laranja em uma panela pequena, leve para ferver e reserve por 10 minutos.

Misture o vinagre, o alho e 1/2 colher de chá de sal em uma tigela pequena. Junte 3 colheres de sopa de azeite. Coloque a rúcula em uma tigela grande e acrescente a cenoura, os cranberries (com o seu líquido), o queijo de cabra, as amêndoas e o vinagrete. Misture com colheres grandes, polvilhe com sal e sirva em temperatura ambiente.

Trecho de por Ina Garten

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