Dr. Perricones Superfood No. 5: Trigo mourisco

Potência para sementes, grãos e saúde
Embora o trigo sarraceno seja geralmente considerado um grão, na verdade ele é a semente de uma planta de folhas largas, aparentada com o ruibarbo. Embora não seja um grão real, é usado como um na culinária e supera o arroz, o trigo e o milho em quase todos os aspectos da saúde (incluindo o fato de que arroz, trigo e milho são elevados na escala glicêmica, provocando assim um rápido aumento níveis de açúcar no sangue, um promotor comprovado de inflamação sistémica). O trigo sarraceno, por outro lado, ocupa uma posição baixa na escala glicêmica.



Os grãos de trigo sarraceno descascados (chamados sêmolas) variam de marrom claro a verde, enquanto os grumos de trigo sarraceno tostados conhecidos como kasha - um alimento básico na Europa Oriental - são marrom-escuros com um sabor de nozes. Kasha costuma ser cozinhada em caldo com cebola, azeite de oliva e salsa fresca, e você pode combinar partes iguais de sêmolas de trigo sarraceno e aveia e cozinhar a mistura para desfrutar como um cereal quente de café da manhã com frutas vermelhas. O trigo sarraceno é cultivado na China, na Coréia e no Japão há pelo menos 1.000 anos, onde costuma ser apreciado na forma de macarrão de trigo sarraceno - uma forma que está se tornando cada vez mais popular no Ocidente como um substituto saudável do macarrão de trigo.



O trigo sarraceno tem mais proteína do que arroz, trigo, milho ou milho e é rico em aminoácidos essenciais lisina e arginina, dos quais importantes safras de cereais são deficientes. Seu perfil de aminoácidos exclusivo dá ao trigo sarraceno o poder de aumentar os níveis de proteína de feijão e grãos comido no mesmo dia. No entanto, o trigo sarraceno não contém glúten - a fonte da proteína em grãos reais - por isso é seguro para pessoas com alergia ao glúten ou doença celíaca.

Benefícios exclusivos para a saúde da proteína de trigo sarraceno:
  • As propriedades específicas das proteínas do trigo sarraceno e as proporções relativas de seus aminoácidos tornam o trigo sarraceno o alimento insuperável para baixar o colesterol que foi estudado até hoje.
  • Suas propriedades protéicas também melhoram a capacidade do trigo sarraceno de baixar e estabilizar os níveis de açúcar no sangue após as refeições - um fator chave na prevenção do diabetes e da obesidade.
  • Como os medicamentos para hipertensão ACE comumente prescritos, as proteínas do trigo sarraceno reduzem a atividade da enzima conversora de angiotensina (ACE), reduzindo assim a pressão alta.
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Por que o trigo sarraceno é melhor do que o grão
  • Mais vitaminas e minerais. Comparado ao grão real, o trigo sarraceno é rico em minerais: especialmente zinco, cobre e manganês.
  • Perfil de gordura mais saudável. Ao contrário dos grãos reais, o baixo teor de gordura do trigo sarraceno é desviado para ácidos graxos monoinsaturados - o tipo que torna o azeite de oliva tão saudável.
  • Perfil de amido e fibra mais saudável. A fibra dos grãos reais que não a cevada é amplamente insolúvel, enquanto uma porção significativa da fibra do trigo sarraceno é o tipo solúvel que torna a aveia tão saudável e fornece subprodutos digestivos que reduzem o colesterol no sangue e o risco de câncer de cólon. O trigo sarraceno também é rico em 'amido resistente', que também melhora a saúde intestinal e é usado para baixar os níveis de açúcar no sangue.
  • Reduz a pressão alta e o colesterol LDL (mau) e previne a obesidade. Mais recentemente, um extrato de trigo sarraceno reduziu significativamente os níveis de açúcar no sangue em ratos diabéticos: uma descoberta promissora que deve levar a pesquisas semelhantes em diabéticos humanos. Esse benefício do açúcar no sangue é atribuído em parte a um raro composto de carboidrato chamado fagopirita (especialmente D-quiro-inositol), do qual o trigo sarraceno é de longe a fonte alimentar mais rica descoberta até hoje.
  • Contém flavonóides para a saúde cardiovascular. Além de seus pronunciados benefícios nutricionais, o trigo sarraceno é tradicionalmente valorizado como um alimento 'formador de sangue'. A ciência moderna atribui esta antiga reputação aos altos níveis de polifenóis antioxidantes do trigo sarraceno - particularmente rutina (um bioflavonóide), que auxilia o sistema circulatório e ajuda a prevenir sangramento recorrente de vasos sanguíneos enfraquecidos, como hemorróidas e varizes. Finalmente, a rutina atua como um inibidor da ECA e ajuda o trigo sarraceno a baixar a pressão arterial.
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Liberado15/07/2005 Como um lembrete, sempre consulte seu médico para aconselhamento médico e tratamento antes de iniciar qualquer programa.

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