Cristina Ferrares Pernas e Molho de Peru

Pernas de peru com molhoEsta receita cobre 4 coxas de peru; e você deve comer de 6 a 8 porções se dividir as porções depois de fritar. A mesma marinada é suficiente para fazer 6 pernas ou 8 asas. Você não tem que grudar em todas as coxas; Você pode colocar algumas pernas e asas. Em muitas ocasiões, triplicou a receita, adicionando coxas, pernas e asas extras quando esperava uma multidão maior.



Este vídeo mostra como fazer a marinada de peru. O vídeo é para um peru inteiro, mas eu dividi para as partes de peru. Serve 6 a 8

ingredientes

  • 4 pernas de peru (1 libra cada)
  • 8 EL dijon Senf
  • 1/3 xícara de molho de soja com baixo teor de sódio
  • 1/3 xícara de suco de limão fresco (guarde a casca)
  • 2 raminhos de alecrim
  • 6 raminhos de salsa, tomilho, orégano
  • 6 folhas de sálvia
  • 4 O Azeite
  • 2 COLHERES DE CHÁ. Pimenta preta
  • 5 a 6 xícaras de caldo de galinha
  • 2 COLHERES DE SOPA. Amido de milho
  • 2 THE. agua
  • 1 COLHER DE SOPA. xerez seco (opcional)
  • 1/4 xícara de cebolinha picada
  • 1/2 xícara de sementes de romã frescas, enfeite
  • 1/2 xícara de salsa italiana fresca, picada grosseiramente

instruções




Pré-aqueça o forno a 350 ° F.

“Coloque as pernas do peru em uma assadeira pequena. Bata a mostarda, o molho de soja e o suco de limão e despeje uniformemente sobre as coxas.



Coloque a casca de limão na assadeira e espalhe as folhas de alecrim, salsa, tomilho, orégano e sálvia. Regue com azeite nas coxas e tempere com pimenta. Cubra bem com papel alumínio e asse sem mexer por 60 minutos. Retire o papel alumínio e adicione 2 xícaras de caldo de galinha. Misture os sucos naturais das coxas no fundo da panela com o caldo com uma colher de pau. Pincele as pernas com pasta de peru. Aumente o calor para 375 ° F.

Frite mais 60 minutos sem papel alumínio, regando a cada 10 a 15 minutos, até que o topo das coxas esteja dourado e a carne comece a se separar do osso. (Se a frigideira ficar muito seca durante a fritura, continue adicionando 1 xícara de caldo de frango repetidamente.)

Retire as pernas do peru do forno e deixe descansar por 10 minutos. Cubra levemente com papel alumínio para mantê-lo aquecido enquanto prepara o molho.

Para fazer o molho, coloque duas xícaras de caldo de galinha no molho e misture com uma colher de pau. Coe os sucos em uma panela média usando uma rede de arame e deixe a mistura descansar por um minuto, depois retire a gordura que cresceu no topo. Deixe ferver ligeiramente.

Em uma pequena tigela de vidro com 1 colher de sopa de amido de milho, adicione 2 colheres de sopa de água e dissolva até que todos os caroços desapareçam. Despeje na panela e mexa com a colher de pau até engrossar um pouco a gota. Repita o processo com o amido de milho mais uma vez. Se você quiser um molho mais espesso, repita o processo de amido de milho até obter a espessura desejada. Normalmente demoro cerca de 2 a 3 vezes para obter a espessura que prefiro. Adicione o xerez (opcional) e cozinhe por um minuto.

As coxas são grandes e prepare de duas a três porções, então corte-as adequadamente. Disponha as pernas de peru no prato e regue com 2 conchas quentes o molho para mantê-las úmidas e enfeite com cebolinhas, sementes de romã e salsa italiana.

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