Picadas de quiabo coberto de farinha de milho com receita de geléia de tomate

Adaptado de '' por Tanya Holland © Chronicle Books 2014. Cortesia de Tanya Holland. Todos os direitos reservados.

Produção: 6 porções
Tempo ativo: 1 hora e 15 minutos


Tempo total: 2 horas e 25 minutos (incluindo o tempo de resfriamento)
Fácil de preparar: Fácil



ingredientes

Tomatenmarmelade:
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1/4 xícara de cebola amarela picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1/8 colher de chá de páprica defumada
  • 1/8 colher de chá de cominho
  • 1/4 xícara de açúcar mascavo embalado
  • 1 libra de tomates Roma, cortados em cubos pequenos
  • 1 colher de sopa de vinagre de maçã
  • 1/2 colher de chá de gengibre fresco descascado ralado
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora



Canapés de quiabo:
  • 2 libras de quiabo
  • Óleo vegetal, para fritar
  • 1 Tasse Maismehl
  • 1/2 xícara de farinha multiuso
  • 1 colher de sopa de tempero crioulo, segue-se a receita
  • 1 xícara de leitelho
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

instruções

Para a geléia de tomate: Aqueça o azeite em uma panela grande. Adicione a cebola e o alho e refogue, mexendo sempre, por cerca de 4 minutos até ficar macio. Adicione a páprica defumada e o cominho e leve ao forno por 1 minuto, mexendo sempre. Adicione o açúcar mascavo, o tomate, o vinagre de maçã e o gengibre e tempere com sal e pimenta. Leve para ferver e cozinhe por cerca de 40 minutos, até engrossar e os tomates esfarelarem. Tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar antes de servir.

Para os canapés de quiabo: Limpe as vagens de quiabo, corte-as ao comprido e leve à geladeira por cerca de 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 250 graus F.

Em uma panela grande de ferro fundido, com pelo menos dez centímetros de profundidade, adicione óleo até a profundidade de cinco centímetros. Aqueça o óleo vegetal em fogo médio até atingir 350 graus F em um termômetro de fritura. O óleo deve estar quente, mas não deve soltar fumaça. Forre uma assadeira com bordas de papel toalha e coloque uma grade por cima.

Em uma tigela rasa, misture a farinha de milho, a farinha e o tempero crioulo. Despeje o leitelho em outra tigela rasa.

Adicione as fatias de quiabo resfriadas ao leitelho, um punhado de cada vez e misture-as cuidadosamente com um garfo até que estejam bem cobertas. Use uma escumadeira para adicionar as vagens de quiabo à mistura de fubá e escorra o excesso de leitelho de volta para a tigela. Gire os pedaços de quiabo na mistura de fubá até cobrir bem.

Frite as vagens de quiabo com algumas colheres grandes de cada vez, tomando cuidado para não encher demais a frigideira, virando-as de vez em quando até ficarem crocantes e levemente douradas, 3 a 5 minutos. Coloque sobre a gradinha sobre a assadeira e leve ao forno quente. Repita com o quiabo restante. Tempere com sal e pimenta. Sirva imediatamente com geleia de tomate.

Tempero crioulo

'' por Tanya Holland © Chronicle Books 2014. Cortesia de Tanya Holland. Todos os direitos reservados.

Produção: Cerca de 1/2 xícara
Tempo ativo: 5 minutos
Tempo total: 5 minutos
Fácil de preparar: Fácil

ingredientes

  • 3 colheres de sopa de sal kosher
  • 3 colheres de sopa de ervas da Provença
  • 3 colheres de sopa de cominho moído
  • 1/3 xícara de pimenta caiena
  • 1/4 xícara de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/4 xícara de páprica doce

instruções

Numa tigela pequena, misture o sal, as ervas da Provença, o cominho, a pimenta caiena, a pimenta do reino e a páprica. Armazene especiarias adicionais em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 6 meses.

Relógio Mesa da cozinha de Tanya Sábados às 13h30 ET / PT ou transmita episódios inteiros no.



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