Salmão embrulhado em repolho com receita de molho de mostarda crioula

Embrulhar filés de salmão selvagem fresco em couve forte e cozinhá-los no vapor retém a umidade - uma técnica baseada na culinária Contrariar , ou vapor em papel vegetal. Couve é um alimento básico para a alma, mas eu prefiro que minhas verduras não sejam cozidas demais para que retenham alguma textura. Esta combinação de salmão, vegetais e ervas frescas, refinada com um vinagrete de mostarda crioula picante, é um ótimo exemplo da combinação de caráter californiano e sabores sulistas comoventes. Produção: 4 porções
Tempo ativo: 30 minutos


Tempo total: 1 hora e 45 minutos
Fácil de preparar: Fácil



ingredientes

Molho de mostarda crioula:
  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem e mais para a assadeira
  • 1 dente de alho dividido ao meio horizontalmente
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 1/4 xícara de mostarda crioula ou mostarda de grãos inteiros
  • 3 colheres de sopa de suco de limão
  • 1/4 colher de chá de pimenta caiena
  • 2 colheres de sopa de cebolinhas frescas picadas



Salmão enrolado em uma coleira:
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 8 folhas grandes de repolho, caule central aparado
  • 4 filés de salmão (cerca de 6 onças cada), pele removida
  • Azeite virgem extra
  • 4 ramos de tomilho

instruções

Para o molho de mostarda crioula: Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Regue um pouco de azeite em uma assadeira pequena. Polvilhe o alho com sal e pimenta-do-reino e coloque na assadeira com a superfície cortada voltada para baixo. Asse por 30 minutos até que o alho esteja dourado e macio. Deixe esfriar.

No liquidificador, misture a mostarda, o suco de limão, o alho assado e a pimenta caiena. Misture até ficar homogêneo. Com o motor ligado, adicione aos poucos o azeite e mexa até a mistura ficar emulsionada, cerca de 1 minuto. Transfira para uma tigela e misture metade da cebolinha. Ponha de lado.

Para o salmão embrulhado em repolho: Encha uma tigela média com água gelada. Leve uma panela cheia até a metade com água com sal para ferver em fogo alto. Adicione as folhas de repolho e escalde-as por cerca de 30 segundos até que fiquem macias e verdes claras. Transfira as folhas para a água gelada com pinça. Após o resfriamento, coloque as folhas sobre papel toalha para secar.

Esfregue os dois lados do salmão com azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino. Para cada filé, coloque 2 folhas de repolho lado a lado de forma que elas se sobreponham. Coloque o filé no meio e cubra com um raminho de tomilho. Dobre suavemente as folhas ao redor do peixe para formar um pacote. Coloque em um prato com o lado dobrado para baixo. Repita com os filés de salmão e folhas de repolho restantes.

Encha uma panela grande ou wok de aba alta com água o suficiente para que as laterais tenham cerca de 2,5 cm de altura. Leve a água para ferver em fogo médio. Coloque uma cesta para cozimento a vapor ou coloque-a na panela. Coloque os pacotes de peixe na panela a vapor e tampe a panela. Cozinhe no vapor apenas até ficar cozido, 6 a 8 minutos; Você pode cortar cuidadosamente em um pacote para verificar se o peixe está cozido (deve ser quase opaco, mas ainda rosa no meio).

Transfira com cuidado o peixe para uma travessa ou pratos individuais. Abra cada embalagem e regue com um pouco de molho de mostarda. Enfeite com o restante da cebolinha e sirva imediatamente, com o restante do molho ao lado.

Relógio

Mesa da cozinha de Tanya Sábados às 13h30 ET / PT ou transmita episódios inteiros no.

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