Bolo De Amêndoa De Chocolate

Mastering the Art of French Cooking Vol. 1 por Julia ChildEste muito bom bolo de chocolate é cozido de maneira que o seu centro fique ligeiramente cozido; Quando cozido demais, o bolo perde sua qualidade cremosa especial. É coberto com um glacê de chocolate com manteiga e decorado com amêndoas. Devido ao seu núcleo cremoso, não precisa de recheio. Pode ser preparado da mesma forma que os bolos anteriores, começando com uma batida das gemas e do açúcar, e continuando com os restantes ingredientes. Mas, como o chocolate e as amêndoas fazem uma massa tão dura que fica difícil dobrar a clara do ovo, decidimos usar um método diferente para tornar a manteiga e o açúcar muito cremosos e depois incorporar os ingredientes restantes. Porções: Porções 6-8 ingredientes
  • Forma de bolo redonda, 8 polegadas de diâmetro e 1 1/2 polegadas de profundidade
  • Tigela de mistura de 3 litros
  • Colher de pau ou batedor elétrico
  • Espátula de borracha
  • Rack de arame
  • 4 onças ou quadrados de chocolate semidoce, derretido
  • 2 COLHERES DE SOPA. Rum ou café
  • 1/4 libra ou 1 pedaço de manteiga amolecida
  • 2/3 xícara de açúcar granulado para misturar com manteiga
  • 3 gemas de ovo
  • 3 claras de ovo
  • pitada de sal
  • 1 COLHER DE SOPA. Açúcar granulado para bater com clara de ovo
  • 1/3 xícara de amêndoas em pó
  • 1/4 TL. Extrato de amêndoa
  • 1/2 xícara de farinha de bolo, coletada e nivelada, transformada em uma peneira
  • Cobertura de chocolate para confeitar
instruções Asse um bolo: Pré-aqueça o forno a 350 graus.



Unte e enfarinha a fôrma de bolo. Coloque o chocolate e o rum ou o café em uma panela pequena, tampe e coloque (sem fogo) em uma panela maior com água quase fervendo; Deixe derreter enquanto você continua com a receita. Meça os ingredientes restantes.

Bata a manteiga e 2/3 de xícara de açúcar por alguns minutos até ficar cremoso até que uma mistura amarela clara e fofa se forme. Bata as gemas até ficar bem misturado.



Bata as claras e o sal em uma tigela separada até formar picos macios; Polvilhe 1 colher de sopa. Açucar e bater até formar picos firmes.



Misture o chocolate derretido na mistura de manteiga e açúcar com uma espátula de borracha e, em seguida, junte as amêndoas e o extrato de amêndoa. Imediatamente misture um quarto da clara de ovo batida para clarear a massa. Acrescente com cuidado um terço da clara de ovo restante e, quando estiver parcialmente misturado, peneire um terço da farinha e amasse mais. Alterne rapidamente com mais claras de ovo e mais farinha até que todas as claras e a farinha estejam incorporadas.

Despeje a massa na fôrma e use uma espátula de borracha para empurrar a massa até a borda. Asse no forno pré-aquecido em fogo médio por cerca de 25 minutos. O bolo está pronto quando é estufado e colocado de 5 a 7 cm ao redor da circunferência para que uma agulha inserida naquela área saia limpa; o centro deve mover-se ligeiramente quando a frigideira for sacudida e uma agulha sair oleosa.

Deixe o bolo esfriar na assadeira por 10 minutos. Passe uma faca na borda da assadeira e vire o bolo na gradinha. Deixe esfriar por uma ou duas horas; tem de estar totalmente frio se quiser ficar gelado.

Servir: Use a cobertura de manteiga de chocolate e passe um padrão de amêndoa sobre a cobertura.

Copyright © 1961, 1983, 2001 por Alfred A. Knopf. Reproduzido em consulta com o Knopf Doubleday Publishing Group, uma divisão da Random House, Inc.

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