'Creme' do Chef Tal Ronnen da receita de sopa de aspargos

Por 6



ingredientes


  • sal marinho
  • 3 EL Natives Olivenöl extra
  • 1 cacho grande de aspargos, extremidades cortadas, cortadas em pedaços de 2 cm
  • 2 talos de aipo picados
  • 1 cebola grande, picada
  • 2 litros de caldo artificial de frango ou vegetal (experimente a marca Better Than Broth)
  • 1 folha de louro
  • 1 xícara de creme de caju espesso e mais para enfeitar
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 2 xícaras de espinafre fresco
  • Microgreens para enfeitar



    Para creme de caju:
  • 2 xícaras de castanhas de caju cruas

    instruções



    Coloque uma panela grande em fogo médio. Polvilhe o fundo com uma pitada de sal e aqueça por 1 minuto. Adicione o óleo e aqueça por 30 segundos, tomando cuidado para não fumar. Isso cria um efeito antiaderente.

    Adicione os aspargos, o aipo e a cebola e refogue por 6 a 10 minutos, até que o aipo esteja macio. Adicione o caldo e a folha de louro, leve à fervura, reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos. Adicione o creme de caju e cozinhe por mais 10 minutos. Remova a folha de louro e descarte. Tempere a gosto com sal e pimenta.

    Coloque a sopa em porções no liquidificador, cubra a tampa com uma toalha (o líquido quente tende a estourar) e bata no nível mais alto. Adicione o espinafre ao último lote e continue mexendo até ficar homogêneo. Despeje a sopa em uma tigela grande e mexa para incorporar o lote de espinafre. Arrume a sopa em tigelas. Enfeite cada tigela com microgreens e gotas de creme de caju.

    Para o creme de caju, enxágue 2 xícaras de castanhas de caju cruas inteiras (sem os pedaços que costumam ficar secos) muito bem em água fria. Coloque a castanha de caju em uma tigela e cubra com água fria. Cubra a tigela e leve à geladeira durante a noite.

    Escorra as castanhas de caju e enxágue em água fria. Coloque-os no liquidificador com água fria fresca o suficiente para cobri-los levemente. Bata em fogo alto por alguns minutos até ficar bem homogêneo. Isso dá cerca de 2 1/4 xícaras de creme espesso.

    Dica: A menos que você esteja usando um liquidificador profissional de alta velocidade, como o Vitamix, que cria um creme ultra-liso, passe o creme de caju por uma peneira de malha fina.

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