Molho à bolonhesa

Molho à bolonhesa nos ingredientesEste molho leva muito tempo - deve ferver de quatro a cinco horas - mas não requer muita habilidade ou esforço. Assim que os vegetais estiverem picados, tudo o que resta fazer é adicionar os ingredientes e mexer. Isso lhe dá tempo de sobra para tomar banho, arrumar a casa e fazer tudo o que for preciso para se preparar para o jantar.



Porções: faz 4 xícaras de molho ingredientes
  • 1 cebola média
  • 1 cenoura grande ou 2 cenouras pequenas
  • 2 a 3 talos de aipo
  • 1 onça de pancetta, picada muito finamente
  • 1 libra de carne moída (não magra)
  • 1 colher de chá. Sal-
  • 1/8 colher de chá pimenta moída na hora
  • Tomada de pimenta
  • 1 xícara de leite integral
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1 lata (15 onças) de tomate em cubos com seu suco
  • 1 quilo de massa, como rigatoni
  • Queijo Parmigiano Reggiano, para ralar
  • Instruções Pique finamente a cebola, a cenoura e o aipo. Em uma panela de fundo grosso ou forno holandês, cozinhe a pancetta em fogo baixo até que toda a gordura evapore e a pancetta esteja começando a dourar. Adicione os vegetais picados, aumente o fogo para médio e cozinhe, mexendo sempre, até que a cebola fique translúcida e macia.

    Adicione a carne picada, pique com uma colher, 1/4 colher de chá (no início) de sal, mais pimenta e pimenta da Jamaica. Cozinhe até que a carne esteja dourada.



    Adicione o leite. Quando começar a ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando, mexendo de vez em quando, até que a maior parte do leite ferva, cerca de 30 minutos. Adicione o vinho branco e cozinhe como com leite, até que a maior parte tenha fervido. Adicione os tomates e o suco; leve para ferver. Tampe a panela, reduza o fogo para baixo e cozinhe o molho muito suavemente por 2 1/2 a 3 horas na fervura mais baixa. Tempere a gosto com o resto do sal.



    Pouco antes de o molho ficar pronto, leve uma panela com água para ferver, acrescente bastante sal e cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Escorra, misture com um terço do molho e sirva com o resto do molho por cima com bastante queijo Parmigiano ralado.

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