bife bourguignon

Mastering the Art of French Cooking Vol. 1 por Julia ChildTal como acontece com os pratos mais populares, existem várias maneiras de encontrar um bom bife bourguignon . Cuidadosamente preparado e temperado na perfeição, é certamente um dos pratos de carne mais saborosos que o homem conhece e pode facilmente ser o prato principal de um jantar buffet. Felizmente, você pode prepará-lo com um dia de antecedência e ele só ganha sabor quando é reaquecido.



Sugestões de vegetais e vinhos
Batatas cozidas tradicionalmente são servidas com este prato. Macarrão de manteiga ou arroz cozido no vapor podem ser substituídos. Se você também quer um vegetal verde, ervilhas de manteiga são sua melhor aposta. Sirva um vinho tinto jovem bastante encorpado com a carne, como Beaujolais, Côtes du Rhône, Bordeaux-St. Emilion ou Burgundy.
Porções: 6 porções ingredientes Utensílios de cozinha:
  • Caçarola à prova de forno de 9 a 10 pol., 3 pol. De profundidade
  • Colher com fenda
Bife bourguignon:
  • 6 onças de bacon
  • 1 COLHER DE SOPA. Azeite de oliva ou óleo de cozinha
  • 3 libras de carne assada magra, cortada em cubos de 5 cm
  • 1 cenoura fatiada
  • 1 cebola fatiada
  • 1 colher de chá. Sal-
  • 1/4 TL. Pfeffer
  • 2 THE. Farinha de trigo
  • 3 xícaras de vinho tinto jovem e encorpado, por ex. um Chianti
  • 2 a 3 xícaras de caldo de carne marrom ou caldo de carne enlatada
  • 1 THE. Pasta de tomate
  • 2 dentes de alho puré
  • 1/2 colher de chá Tomilho
  • Folha de louro desintegrada
  • Blanchierte Speckschale
  • Reserve de 18 a 24 cebolas brancas pequenas, assadas marrom
  • 1 libra de cogumelos frescos cortados em quartos salteados na manteiga
  • Raminhos de salsa
Instruções Remova a casca do bacon e corte o bacon em pedaços Speck

(Adere com 1/4 de polegada de espessura e 1 1/2 polegada de comprimento). Cozinhe a casca e o bacon em 1 1/2 litros de água por 10 minutos. Escorra e seque.



Pré-aqueça o forno a 450 graus.



Frite o bacon em óleo em fogo moderado por 2 a 3 minutos até dourar levemente. Adicione a um acompanhamento com uma escumadeira. Reserve a caçarola. Aqueça até que a gordura esteja quase soltando fumaça antes de fritar a carne.

Seque a carne assada em toalhas de papel; não fica marrom quando molhado. Aos poucos, frite em óleo quente e gordura de bacon até que esteja bem dourado por todos os lados. Adicione ao bacon.

Frite os legumes cortados na mesma gordura. Despeje a gordura da fritura.

Coloque a carne e o bacon na assadeira e misture com sal e pimenta. Em seguida, polvilhe a farinha por cima e vire novamente para cobrir levemente a carne com a farinha. Coloque a caçarola sem tampa na posição central do forno pré-aquecido por 4 minutos. Panela a carne e leve ao forno por mais 4 minutos. (Isso vai dourar a farinha e cobrir a carne com uma crosta leve.) Remova a caçarola e abaixe o forno a 325 graus.

Junte o vinho e o caldo ou caldo suficiente para cobrir a carne. Adicione a pasta de tomate, o alho, as ervas e as raspas de bacon. Leve para ferver no fogão. Em seguida, tampe a assadeira e coloque no terço inferior do forno pré-aquecido. Ajuste o calor para manter o líquido fervendo
2 1/2 a 3 horas muito lentamente. A carne está pronta quando um garfo a perfura levemente.

Enquanto a carne cozinha, prepare as cebolas e os cogumelos. Deixe-os de lado até serem necessários.

Quando o derretimento estiver macio, despeje o conteúdo da caçarola em uma peneira sobre uma panela. Lave a caçarola e acrescente a carne e o bacon. Espalhe a cebola cozida e os cogumelos sobre a carne.

Retire a gordura do molho. Cozinhe o molho por um ou dois minutos, retirando qualquer gordura extra. Você deve ter cerca de 2 1/2 xícaras de molho espesso o suficiente para cobrir levemente uma colher. Se estiver muito fino, cozinhe rapidamente. Se estiver muito grosso, misture algumas colheres de caldo ou caldo em lata. Tempere cuidadosamente a gosto. Despeje o molho sobre a carne e os vegetais. A prescrição pode ser completada com antecedência até este ponto.

Para servir imediatamente: Deseje a caçarola e cozinhe por 2 a 3 minutos, pincelando a carne e os vegetais várias vezes com o molho. Sirva na caçarola ou arrume o guisado numa travessa rodeado de batatas, massa ou arroz e decore com salsa.

Para servir mais tarde: Quando estiver frio, cubra e leve à geladeira. Leve para ferver cerca de 15 a 20 minutos antes de servir, tampe e cozinhe lentamente por 10 minutos, regando ocasionalmente a carne e os vegetais com o molho.

Copyright © 1961, 1983, 2001 por Alfred A. Knopf. Reproduzido em consulta com o Knopf Doubleday Publishing Group, uma divisão da Random House, Inc.

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