Receita de biscoito de leitelho grande

Biscoitos grandes de leitelhoOs biscoitos amanteigados fortes da chef Heather Earnhardt atraem filas cada vez maiores de clientes famintos para seu restaurante em Seattle, o Ganso Errante. Em seu livro de receitas, Earnhardt revela os segredos de sua perfeição fofa. Independentemente de você invocar a versão clássica de leitelho ou uma dessas variações doces ou salgadas, prepare-se para reunir amigos na sua porta.



Rende 1 dúzia de cookies de 3 '

ingredientes



  • 3¼ xícaras de farinha não branqueada para todos os fins
  • 3¼ xícaras de farinha para bolo
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 2 COLHERES DE SOPA. mais 2 colheres de chá. fermento em pó
  • 1 THE. sal kosher
  • 1½ TL. Backsoda
  • 1½ xícara (3 palitos) de manteiga sem sal, cortada em cubos e gelada, mais 2 colheres de sopa. manteiga sem sal, derretida
  • 3 xícaras de leitelho, resfriado



    instruções
    Na tigela grande da batedeira com batedeira, misture a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e o fermento em velocidade baixa. Aumente a velocidade para médio-baixo e misture na manteiga gelada até formar caroços do tamanho de ervilhas pequenas. Com o liquidificador ligado, acrescente o leitelho, batendo apenas até ficar homogêneo; A massa ficará desgrenhada com ingredientes secos não incorporados.

    Pré-aqueça o forno a 450 °. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Usando um rolo enfarinhado, abra cuidadosamente a massa em um círculo de 1½ 'de espessura. Usando um cortador de 3 ', corte 12 biscoitos e mergulhe o cortador na farinha entre os biscoitos. Não torça; isso evita que os cookies cresçam tão fortemente quanto deveriam.

    Disponha os biscoitos em duas assadeiras e pincele com manteiga derretida. Reduza o forno a 425 ° antes de assar. Asse até dourar por 22 a 25 minutos, virando as folhas ao meio.

    Sirva imediatamente ou mantenha em temperatura ambiente para companhia.

    Variações

    Biscoitos de bordo, bacon e tâmaras com cobertura de bordo
    Depois que a manteiga se formar em pedaços do tamanho de uma ervilha, misture 1 xícara (8 onças) de tâmaras sem caroço picada e 8 onças de bacon cozido picado. Adicione 1 colher de sopa. Extrato de bordo junto com leitelho. Faça o esmalte de bordo: em uma tigela média, 1 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado, ⅓ xícara de xarope de bordo e 2 colheres de chá. Extrato de bordo. Depois de esfriar, polvilhe os biscoitos com ele.

    Todos biscoitos com ovo cozido
    Em uma tigela média, misture 1 xícara de flocos de cebola secos, ½ xícara de sementes de papoula e ½ xícara de sementes de gergelim. Depois de passar manteiga nos biscoitos, mergulhe as pontas na mistura de sementes e volte às assadeiras. Mergulhe 1 ovo na farinha e pressione suavemente em um biscoito até que uma cavidade profunda se forme. Bata bem o ovo. Repita com 11 ovos e biscoitos restantes.

    Biscoitos de salsicha e sálvia
    Em uma tigela ½ colher de sopa. sal kosher, ½ colher de chá. açúcar mascavo escuro, ¼ colher de chá. Pimenta em pó, ¼ colher de chá. páprica defumada, ¼ colher de chá. pimenta preta moída, ¼ colher de chá. Pimenta de Caiena, ⅛ colher de chá. coentro moído e ⅛ colher de chá. cominho em pó; Coloque em uma tigela com farinha. Depois que a manteiga formar pedaços do tamanho de uma ervilha, misture 1 quilo de salsicha cozida no café da manhã; 8 onças (2 xícaras) de queijo cheddar extra quente, ralado; e ½ xícara de folhas de sálvia picadas.
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